引言

对于现代快节奏的生活，外卖成为了许多家庭的便捷选择。然而，长期依赖外卖不仅可能影响健康，而且也失去了家庭烹饪的乐趣。学会一些家常菜，不仅能让你享受到亲手烹饪的成就感，还能为家人带来美味与健康。本文将介绍88道家常菜，让你轻松打造美味家庭餐桌，告别外卖烦恼！

家常菜入门篇（1-10道）

1. 宫保鸡丁

  • 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等。
  • 步骤：
    1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香葱、姜、蒜末，再加入鸡丁翻炒至变色。
    4. 放入干辣椒，继续翻炒。
    5. 加入生抽、老抽、糖、醋调味，最后加入花生米翻炒均匀即可。

2. 红烧肉

  • 食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽等。
  • 步骤：
    1. 五花肉切块，焯水去血沫。
    2. 锅中放油，将五花肉煎至两面金黄。
    3. 加入葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽，加水没过肉块。
    4. 大火烧开后转小火炖至肉质酥烂，收汁即可。

3. 地三鲜

  • 食材：土豆、茄子、青椒、葱姜、蒜等。
  • 步骤：
    1. 土豆、茄子、青椒切块，葱姜蒜切末。
    2. 热锅凉油，先爆香葱姜蒜末，再加入土豆块翻炒至表面微黄。
    3. 加入茄子块，继续翻炒。
    4. 加入青椒块，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

4. 酸辣土豆丝

  • 食材：土豆、干辣椒、葱姜、醋、生抽、盐等。
  • 步骤：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗去除多余淀粉。
    2. 干辣椒切段，葱姜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香干辣椒和葱姜，再加入土豆丝翻炒。
    4. 加入醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

5. 蒜蓉西兰花

  • 食材：西兰花、蒜、盐、生抽等。
  • 步骤：
    1. 西兰花洗净，切成小朵。
    2. 蒜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香蒜末，再加入西兰花翻炒。
    4. 加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

6. 清炒时蔬

  • 食材：任意时令蔬菜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 任意时令蔬菜洗净，切成适当大小。
    2. 热锅凉油，加入蔬菜翻炒。
    3. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

7. 鱼香肉丝

  • 食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、豆瓣酱等。
  • 步骤：
    1. 猪肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

8. 酸菜鱼

  • 食材：鱼肉、酸菜、葱姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等。
  • 步骤：
    1. 鱼肉切片，用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末，辣椒切段。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入酸菜翻炒，加水炖煮。
    5. 加入鱼片，煮至鱼片变色，加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

9. 番茄炒蛋

  • 食材：鸡蛋、番茄、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 鸡蛋打散，加盐调味。
    2. 番茄切块。
    3. 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。
    4. 锅中留底油，加入番茄翻炒至出汁。
    5. 加入炒好的鸡蛋，加入盐调味，翻炒均匀即可。

10. 麻婆豆腐

  • 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 牛肉末用料酒、生抽腌制。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入牛肉末翻炒至变色，再加入豆腐，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

家常菜进阶篇（11-20道）

11. 水煮肉片

  • 食材：猪肉片、豆芽、白菜、辣椒、花椒、豆瓣酱等。
  • 步骤：
    1. 猪肉片用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 豆芽、白菜洗净备用。
    3. 锅中放油，先爆香辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入肉片翻炒至变色。
    4. 加入豆芽、白菜，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

12. 鱼香茄子

  • 食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 茄子切条，用盐腌制。
    2. 猪肉末用料酒、生抽腌制。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入茄子条，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

13. 酸菜炖排骨

  • 食材：排骨、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 排骨焯水去血沫。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入排骨翻炒至表面微黄。
    4. 加入酸菜、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，收汁即可。

14. 酸辣土豆粉

  • 食材：土豆粉、土豆、酸菜、葱姜、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 土豆粉用温水泡软。
    2. 土豆切丝，酸菜切丝，葱姜切末，辣椒切段。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜和辣椒、花椒，再加入土豆丝翻炒。
    4. 加入酸菜翻炒，加水炖煮。
    5. 加入土豆粉，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

15. 酸菜炖豆腐

  • 食材：豆腐、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入酸菜翻炒。
    4. 加入豆腐、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，收汁即可。

16. 酸辣土豆片

  • 食材：土豆、干辣椒、葱姜、醋、生抽、盐等。
  • 步骤：
    1. 土豆去皮切片，用清水冲洗去除多余淀粉。
    2. 干辣椒切段，葱姜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香干辣椒和葱姜，再加入土豆片翻炒。
    4. 加入醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

17. 蒜蓉空心菜

  • 食材：空心菜、蒜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 空心菜洗净，切成小段。
    2. 蒜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香蒜末，再加入空心菜翻炒。
    4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

18. 清炒油麦菜

  • 食材：油麦菜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 油麦菜洗净，切成小段。
    2. 热锅凉油，加入油麦菜翻炒。
    3. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

19. 酸辣土豆丝

  • 食材：土豆、干辣椒、葱姜、醋、生抽、盐等。
  • 步骤：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗去除多余淀粉。
    2. 干辣椒切段，葱姜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香干辣椒和葱姜，再加入土豆丝翻炒。
    4. 加入醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

20. 蒜蓉西兰花

  • 食材：西兰花、蒜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 西兰花洗净，切成小朵。
    2. 蒜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香蒜末，再加入西兰花翻炒。
    4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

家常菜提升篇（21-30道）

21. 鱼头豆腐汤

  • 食材：鱼头、豆腐、葱姜、料酒、盐等。
  • 步骤：
    1. 鱼头洗净，用料酒腌制。
    2. 豆腐切块，焯水备用。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入鱼头煎至两面微黄。
    4. 加入水，放入豆腐，炖煮30分钟。
    5. 加入盐调味，撒上葱花即可。

22. 酸菜炖鱼

  • 食材：鱼、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 鱼洗净，用料酒腌制。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入鱼煎至两面微黄。
    4. 加入酸菜、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐调味，撒上葱花即可。

23. 番茄炖牛腩

  • 食材：牛腩、番茄、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 牛腩切块，焯水去血沫。
    2. 番茄切块，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入牛腩翻炒至表面微黄。
    4. 加入番茄、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐调味，收汁即可。

24. 酸菜炖羊肉

  • 食材：羊肉、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 羊肉切块，焯水去血沫。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入羊肉翻炒至表面微黄。
    4. 加入酸菜、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐调味，收汁即可。

25. 酸菜炖豆腐

  • 食材：豆腐、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入酸菜翻炒。
    4. 加入豆腐、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐调味，收汁即可。

26. 酸辣土豆粉

  • 食材：土豆粉、土豆、酸菜、葱姜、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 土豆粉用温水泡软。
    2. 土豆切丝，酸菜切丝，葱姜切末，辣椒切段。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜和辣椒、花椒，再加入土豆丝翻炒。
    4. 加入酸菜翻炒，加水炖煮。
    5. 加入土豆粉，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

27. 酸菜炖豆腐

  • 食材：豆腐、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入酸菜翻炒。
    4. 加入豆腐、八角、桂皮、料酒、生抽，加水炖煮。
    5. 加入盐调味，收汁即可。

28. 酸辣土豆丝

  • 食材：土豆、干辣椒、葱姜、醋、生抽、盐等。
  • 步骤：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗去除多余淀粉。
    2. 干辣椒切段，葱姜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香干辣椒和葱姜，再加入土豆丝翻炒。
    4. 加入醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

29. 蒜蓉西兰花

  • 食材：西兰花、蒜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 西兰花洗净，切成小朵。
    2. 蒜切末。
    3. 热锅凉油，先爆香蒜末，再加入西兰花翻炒。
    4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

30. 清炒油麦菜

  • 食材：油麦菜、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 油麦菜洗净，切成小段。
    2. 热锅凉油，加入油麦菜翻炒。
    3. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

家常菜高手篇（31-40道）

31. 葱油鸡

  • 食材：鸡肉、葱、姜、料酒、生抽、盐等。
  • 步骤：
    1. 鸡肉洗净，用料酒、盐腌制。
    2. 葱切段，姜切片。
    3. 锅中放水，加入葱段、姜片，放入鸡肉煮至熟透。
    4. 取出鸡肉，切片备用。
    5. 锅中放油，加入葱段、姜片爆香，再加入鸡肉翻炒。
    6. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

32. 鱼香肉丝

  • 食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、豆瓣酱等。
  • 步骤：
    1. 猪肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

33. 酸菜鱼

  • 食材：鱼肉、酸菜、葱姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等。
  • 步骤：
    1. 鱼肉切片，用料酒、盐、生抽腌制。
    2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末，辣椒切段。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入酸菜翻炒，加水炖煮。
    5. 加入鱼片，煮至鱼片变色，加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

34. 番茄炒蛋

  • 食材：鸡蛋、番茄、盐、食用油等。
  • 步骤：
    1. 鸡蛋打散，加盐调味。
    2. 番茄切块。
    3. 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。
    4. 锅中留底油，加入番茄翻炒至出汁。
    5. 加入炒好的鸡蛋，加入盐调味，翻炒均匀即可。

35. 麻婆豆腐

  • 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 牛肉末用料酒、生抽腌制。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入牛肉末翻炒至变色，再加入豆腐，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

36. 鱼香茄子

  • 食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒等。
  • 步骤：
    1. 茄子切条，用盐腌制。
    2. 猪肉末用料酒、生抽腌制。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜蒜和辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入茄子条，加水炖煮。
    5. 加入盐、生抽调味，撒上葱花即可。

37. 酸菜炖排骨

  • 食材：排骨、酸菜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽等。
  • 步骤：
    1. 排骨焯水去血沫。
    2. 酸菜切丝，葱姜切末。
    3. 锅中放油，先爆香葱姜，再加入排骨翻炒至表面微黄。
    4. 加入酸菜