家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，不仅美味可口，而且制作方法简单，非常适合新手尝试。今天，就让我为大家带来20道家常菜谱，让你轻松入门，成为烹饪达人！

1. 宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉

步骤：

  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。
  4. 锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
  5. 放入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、醋调味。
  6. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

2. 麻婆豆腐

食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉

步骤：

  1. 豆腐切块，用开水焯水去腥。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切圈。
  3. 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 放入葱姜蒜末，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。
  6. 最后加入豆腐，翻炒均匀即可。

3. 地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉

步骤：

  1. 茄子、土豆、青椒切块，茄子用开水焯水去腥。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
  4. 放入茄子、土豆、青椒翻炒。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。
  6. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝

食材：猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉

步骤：

  1. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 木耳、胡萝卜切丝。
  3. 葱、姜、蒜切末，辣椒切圈。
  4. 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、胡萝卜翻炒。
  6. 加入葱姜蒜末、辣椒炒香。
  7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋调味。
  8. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

5. 红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐

步骤：

  1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
  2. 葱、姜、蒜切片，八角、桂皮、香叶备用。
  3. 热锅凉油，放入五花肉翻炒至表面微黄。
  4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
  7. 待肉熟烂，收汁即可。

6. 清蒸鱼

食材：鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

步骤：

  1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。
  2. 葱、姜、蒜切片。
  3. 鱼放入盘中，撒上盐、料酒、姜片。
  4. 蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10分钟左右。
  5. 取出鱼，撒上葱丝、姜丝、蒜末。
  6. 热锅凉油，浇在鱼上即可。

7. 糖醋里脊

食材：猪里脊肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉

步骤：

  1. 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入生抽、老抽、白糖、醋调味。
  6. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

8. 番茄炒蛋

食材：鸡蛋、番茄、葱姜蒜、盐、食用油

步骤：

  1. 鸡蛋打散，番茄切块。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
  4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入番茄块翻炒至出汁。
  6. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

9. 炒肉片

食材：猪肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
  6. 翻炒均匀即可。

10. 酸辣土豆丝

食材：土豆、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、食用油

步骤：

  1. 土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入土豆丝翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

11. 炒菜花

食材：菜花、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 菜花洗净，切成小朵。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入菜花翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

12. 炒豆芽

食材：豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 豆芽洗净，沥干水分。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入豆芽翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

13. 炒四季豆

食材：四季豆、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 四季豆去筋，洗净，切成段。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入四季豆翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

14. 炒莴笋丝

食材：莴笋、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 莴笋去皮，切丝。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入莴笋丝翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

15. 炒黄瓜丝

食材：黄瓜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 黄瓜切丝。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入黄瓜丝翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

16. 炒苦瓜

食材：苦瓜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 苦瓜去籽，切片。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入苦瓜翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

17. 炒茄子

食材：茄子、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 茄子去皮，切块。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入茄子翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

18. 炒青椒

食材：青椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 青椒去籽，切块。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入青椒翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

19. 炒洋葱

食材：洋葱、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 洋葱切丝。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入洋葱翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

20. 炒蘑菇

食材：蘑菇、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

步骤：

  1. 蘑菇洗净，切片。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
  3. 热锅凉油，放入干辣椒炒香。
  4. 加入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入蘑菇翻炒至断生。
  6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。
  7. 翻炒均匀即可。

通过以上20道家常菜谱的学习，相信你已经掌握了基本的烹饪技巧。在烹饪过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，这样才能做出美味的佳肴。祝大家烹饪愉快，成为烹饪达人！