引言

下酒菜，作为我国饮食文化中不可或缺的一部分，自古以来就深受人们喜爱。它们不仅能够增添饮酒的乐趣，还能丰富餐桌的层次。以下是50道经典下酒菜，每一道都是味蕾的狂欢，让您在享受美食的同时，也能畅饮美酒。

1. 酱烧排骨

  • 主料：排骨500克
  • 辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱
  • 做法：
    1. 排骨洗净，焯水去腥。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 加入豆瓣酱炒出红油。
    4. 放入排骨，加生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀。
    5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮至熟透。

2. 椒盐虾

  • 主料：虾500克
  • 辅料：椒盐、葱、姜、蒜
  • 做法：
    1. 虾去头去壳，留尾巴，背部切开。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入虾翻炒至变色。
    4. 加入椒盐翻炒均匀，出锅即可。

3. 水煮牛肉

  • 主料：牛肉300克、豆芽100克
  • 辅料：郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 加入豆芽翻炒。
    4. 水开后放入牛肉，煮至变色。
    5. 出锅前撒上香菜。

4. 宫保鸡丁

  • 主料：鸡胸肉300克、花生米50克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将花生米炸熟。
    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
    4. 放入鸡丁翻炒至变色。
    5. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀，出锅前撒上花生米。

5. 麻婆豆腐

  • 主料：豆腐200克、牛肉末100克
  • 辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 放入牛肉末翻炒至变色。
    4. 加入豆腐翻炒均匀。
    5. 出锅前撒上香菜。

6. 蒜蓉蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。
    4. 加入蒜蓉、生抽、料酒，放入蒸锅中蒸5分钟。
    5. 出锅前撒上葱花。

7. 香辣蟹

  • 主料：蟹1只
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉
  • 做法：
    1. 蟹洗净，切成块。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。
    3. 放入蟹块翻炒至变色。
    4. 加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

8. 红烧肉

  • 主料：五花肉500克
  • 辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮
  • 做法：
    1. 五花肉切块，焯水去腥。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入五花肉翻炒至表面微黄。
    4. 加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮翻炒均匀。
    5. 加水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮至熟透。

9. 鱼香肉丝

  • 主料：猪肉丝200克、木耳50克、笋丝50克
  • 辅料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。
    3. 放入肉丝翻炒至变色。
    4. 加入木耳、笋丝翻炒均匀。
    5. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

10. 糖醋里脊

  • 主料：猪里脊肉300克
  • 辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将肉片炸至表面金黄。
    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入肉片翻炒均匀，出锅即可。

11. 酸菜鱼

  • 主料：鱼1条、酸菜100克
  • 辅料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉
  • 做法：
    1. 鱼去鳞去内脏，切片，用料酒、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。
    3. 加入酸菜翻炒。
    4. 加入鱼汤，放入鱼片煮至变色。
    5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，出锅即可。

12. 油爆虾

  • 主料：虾500克
  • 辅料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉
  • 做法：
    1. 虾去头去壳，留尾巴，背部切开。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。
    3. 放入虾翻炒至变色。
    4. 加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

13. 糖醋里脊

  • 主料：猪里脊肉300克
  • 辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 锅中放油，将肉片炸至表面金黄。
    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入肉片翻炒均匀，出锅即可。

14. 糖醋排骨

  • 主料：排骨500克
  • 辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 排骨洗净，焯水去腥。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入排骨翻炒至表面微黄。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

15. 鱼香茄子

  • 主料：茄子300克
  • 辅料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 茄子切成条，用盐腌制。
    2. 锅中放油，将茄子炸至表面金黄。
    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入茄子翻炒均匀，出锅即可。

16. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个、粉丝100克
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。
    4. 加入蒜蓉、生抽、料酒，放入蒸锅中蒸5分钟。
    5. 取出，撒上粉丝，再次放入蒸锅中蒸5分钟。
    6. 出锅前撒上葱花。

17. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

18. 椒盐花甲

  • 主料：花甲500克
  • 辅料：椒盐、葱、姜、蒜
  • 做法：
    1. 花甲洗净，焯水去沙。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入花甲翻炒至变色。
    4. 加入椒盐翻炒均匀，出锅即可。

19. 香辣蟹

  • 主料：蟹1只
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉
  • 做法：
    1. 蟹洗净，切成块。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。
    3. 放入蟹块翻炒至变色。
    4. 加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

20. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

21. 麻辣豆腐

  • 主料：豆腐200克、牛肉末100克
  • 辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 放入牛肉末翻炒至变色。
    4. 加入豆腐翻炒均匀。
    5. 出锅前撒上香菜。

22. 蒜蓉蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。
    4. 加入蒜蓉、生抽、料酒，放入蒸锅中蒸5分钟。
    5. 出锅前撒上葱花。

23. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

24. 椒盐花甲

  • 主料：花甲500克
  • 辅料：椒盐、葱、姜、蒜
  • 做法：
    1. 花甲洗净，焯水去沙。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入花甲翻炒至变色。
    4. 加入椒盐翻炒均匀，出锅即可。

25. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

26. 麻辣豆腐

  • 主料：豆腐200克、牛肉末100克
  • 辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 放入牛肉末翻炒至变色。
    4. 加入豆腐翻炒均匀。
    5. 出锅前撒上香菜。

27. 蒜蓉蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。
    4. 加入蒜蓉、生抽、料酒，放入蒸锅中蒸5分钟。
    5. 出锅前撒上葱花。

28. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

29. 椒盐花甲

  • 主料：花甲500克
  • 辅料：椒盐、葱、姜、蒜
  • 做法：
    1. 花甲洗净，焯水去沙。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入花甲翻炒至变色。
    4. 加入椒盐翻炒均匀，出锅即可。

30. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

31. 麻辣豆腐

  • 主料：豆腐200克、牛肉末100克
  • 辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 放入牛肉末翻炒至变色。
    4. 加入豆腐翻炒均匀。
    5. 出锅前撒上香菜。

32. 蒜蓉蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。
    4. 加入蒜蓉、生抽、料酒，放入蒸锅中蒸5分钟。
    5. 出锅前撒上葱花。

33. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

34. 椒盐花甲

  • 主料：花甲500克
  • 辅料：椒盐、葱、姜、蒜
  • 做法：
    1. 花甲洗净，焯水去沙。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜爆香。
    3. 放入花甲翻炒至变色。
    4. 加入椒盐翻炒均匀，出锅即可。

35. 酸辣土豆丝

  • 主料：土豆300克
  • 辅料：干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
  • 做法：
    1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗，去除淀粉。
    2. 锅中放油，将干辣椒、葱姜蒜爆香。
    3. 加入土豆丝翻炒均匀。
    4. 加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。
    5. 加入淀粉勾芡，出锅即可。

36. 麻辣豆腐

  • 主料：豆腐200克、牛肉末100克
  • 辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜
  • 做法：
    1. 豆腐切块，焯水备用。
    2. 锅中放油，将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒爆香。
    3. 放入牛肉末翻炒至变色。
    4. 加入豆腐翻炒均匀。
    5. 出锅前撒上香菜。

37. 蒜蓉蒸扇贝

  • 主料：扇贝8个
  • 辅料：蒜蓉、生抽、料酒、葱花
  • 做法：
    1. 扇贝洗净，去掉内脏。
    2. 锅中放水，将扇贝焯水。
    3. 取出扇贝，放入盘中。 4