广州炒鱼片，作为粤菜中的一道经典家常菜，以其鲜嫩爽滑、色泽美观而深受人们喜爱。本文将揭秘广州炒鱼片的制作过程，让你在家也能轻松享受到这道美味的粤菜。
一、食材准备
1. 主料
- 鱼肉（最好是鲈鱼、鲳鱼等刺少的鱼类）：500克
- 姜片：适量
- 蒜末：适量
2. 调料
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 鱼肉处理
将鱼肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 腌制鱼片
在鱼片中加入生抽、老抽、盐、糖和少量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
4. 炒鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒，炒至鱼片变色。
5. 加配料
在鱼片快熟时，加入姜片和蒜末，继续翻炒。
6. 调味出锅
加入适量生抽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
三、制作技巧
- 鱼片要新鲜，肉质要嫩滑，选择刺少的鱼类更佳。
- 腌制鱼片时，加入淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片变老。
- 加配料时，要根据个人口味调整。
四、广州炒鱼片的营养价值
广州炒鱼片含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。
五、结语
广州炒鱼片是一道简单易学、美味可口的粤菜家常菜。通过本文的详细指导，相信你已经掌握了这道菜的制作方法。快动手尝试一下吧，让这道美味的粤菜为你的餐桌增添色彩！