70年代，一个充满怀旧色彩的年代，对于许多人来说，那是一个物质匮乏但精神富足的时期。江西乡下菜，作为那个时代特有的饮食文化，承载着许多人的儿时记忆和乡愁。本文将带您走进那个年代，揭秘江西乡下菜的美味与特色。
一、70年代江西乡下菜的历史背景
在70年代，我国正处于改革开放的前夜，社会经济条件相对较差。江西乡下菜正是在这样的背景下，以简单、健康、美味的特色脱颖而出。当时，农村家庭多以自给自足为主，食物来源有限，因此乡下菜多以本地食材为主，讲究的是“就地取材，物尽其用”。
二、江西乡下菜的特色食材
蔬菜类：江西乡下菜中的蔬菜品种丰富，如莴苣、茄子、南瓜、豆角等。这些蔬菜大多生长在自家的菜园里，新鲜可口。
肉类：70年代江西乡下菜中的肉类主要以猪肉、鸡肉、鸭肉为主。当时，猪肉价格相对较高，因此人们会尽量选择一些便宜的肉类。
水产类：江西地处江南水乡，水产资源丰富。乡下菜中的水产类以淡水鱼、虾、蟹为主，如草鱼、鲢鱼、河虾等。
干货类：干豆角、干蘑菇、干海带等干货也是江西乡下菜中常见的食材。
三、江西乡下菜的烹饪方法
蒸：蒸是江西乡下菜中最常见的烹饪方法之一。如蒸鱼、蒸肉饼等，保留了食材的原汁原味。
煮：煮是一种简单的烹饪方法，如煮豆腐、煮鸡蛋等。
炒：炒是江西乡下菜中最为常见的烹饪方法，如炒肉丝、炒青菜等。
炖：炖是一种慢火烹调的方法，如炖排骨、炖鸡等。
四、江西乡下菜的代表菜品
红烧肉：选用五花肉，经过炖煮后，肉质鲜嫩，肥而不腻。
清炖鸡：选用土鸡，炖煮过程中加入姜片、葱段等调料，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。
蒸鱼：选用草鱼，蒸煮过程中加入料酒、姜片等调料，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
炒肉丝：选用猪肉，切成细丝，炒制过程中加入青椒、红椒等蔬菜，口感鲜美。
五、江西乡下菜的美味与乡愁
江西乡下菜的美味，不仅仅在于食材的新鲜和烹饪方法的独特，更在于它承载了那个时代人们的回忆和情感。在物质匮乏的年代，乡下菜给人们带来了无尽的快乐和满足。如今，随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，但江西乡下菜所蕴含的乡愁和美好回忆，依然让人难以忘怀。
总之，70年代江西乡下菜以其独特的魅力，成为了那个时代人们心中难以割舍的记忆。让我们一起品味这份美味与乡愁，感受那个年代的美好时光。