前言

家常菜，作为一种深入人心的饮食文化，承载着家的温馨和记忆的味道。学会制作210道家常菜，不仅能让你的餐桌丰富多彩，还能让你在亲朋好友面前展现你的厨艺。以下，我们将详细介绍这210道家常菜的烹饪技巧和步骤。

家常菜分类

1. 畜肉类

1.1 红烧肉

原料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖等。

步骤：

  1. 将五花肉切成块，焯水去除血水。
  2. 锅中放油，将五花肉煎至两面微黄。
  3. 加入葱、姜、八角、桂皮炒香。
  4. 倒入生抽、老抽和糖，加水没过肉块。
  5. 大火煮开后转小火炖至肉熟烂。

1.2 宫保鸡丁

原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖等。

步骤：

  1. 鸡胸肉切丁，用生抽、老抽、淀粉抓匀腌制。
  2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
  3. 锅中放油，将花生米炸熟捞出。
  4. 锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
  5. 加入鸡丁快速翻炒至变色，加入花生米炒匀。

2. 蔬菜类

2.1 麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒等。

步骤：

  1. 豆腐切块，焯水去除生味。
  2. 锅中放油，加入葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。
  3. 加入牛肉末炒熟。
  4. 倒入豆瓣酱炒出红油。
  5. 加入豆腐，加水没过豆腐，炖至入味。

2.2 清炒时蔬

原料：时令蔬菜、蒜末、盐、油。

步骤：

  1. 蔬菜洗净，切好备用。
  2. 锅中放油，加入蒜末炒香。
  3. 加入蔬菜快速翻炒至断生。
  4. 加入盐调味，炒匀出锅。

3. 海鲜类

3.1 清蒸鱼

原料：鱼、葱姜、料酒、生抽、油。

步骤：

  1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀。
  2. 葱姜切丝，铺在鱼身上。
  3. 撒上料酒、生抽，淋上热油。
  4. 上锅蒸10分钟左右，出锅撒上葱花即可。

3.2 蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、油。

步骤：

  1. 扇贝洗净，粉丝泡软。
  2. 将蒜蓉、生抽、油拌匀。
  3. 将拌好的蒜蓉粉丝铺在扇贝上。
  4. 上锅蒸5分钟左右，出锅即可。

总结

学会这210道家常菜，你将成为厨房小能手，为家人和朋友带来美味佳肴。在烹饪过程中，注意火候、调料的搭配，多尝试、多练习，相信你的厨艺会越来越精湛。祝大家烹饪愉快！