引言
家常菜，顾名思义，是日常生活中常见且易于制作的菜肴。它们往往承载着家庭的味道，传递着亲情的温暖。本文将揭秘210道家常菜的制作方法，并分享一些烹饪秘诀，让您的餐桌更加丰富多彩。
一、蔬菜类家常菜
1. 炒菜心
原料：菜心、蒜末、盐、鸡精、食用油
步骤：
- 菜心洗净，切成段；蒜末备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。
- 放入菜心快速翻炒，加盐和鸡精调味。
- 炒至菜心断生即可出锅。
2. 地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒，蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油
步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块，分别焯水备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。
- 按顺序放入茄子、土豆、青椒翻炒。
- 加盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。
二、肉类家常菜
3. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下鸡丁滑散。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入花生米，加盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。
4. 红烧肉
原料：五花肉、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油
步骤：
- 五花肉切块，焯水去血沫。
- 姜切片，其他香料备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下五花肉煸炒至表面微焦。
- 放入姜片、香料炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量水，小火慢炖至肉熟烂。
三、海鲜家常菜
5. 清蒸鱼
原料：鱼、姜、葱、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
- 鱼洗净，在鱼身两面划几刀。
- 姜切片，葱切段备用。
- 鱼放入盘中，加入姜片、葱段和料酒。
- 上锅蒸10分钟左右。
- 取出鱼，倒掉盘中的水分。
- 撒上葱段、姜片，淋上生抽和蒸鱼豉油。
- 热锅凉油，油温五成热时浇在鱼上即可。
6. 鱼香肉丝
原料：猪肉、木耳、胡萝卜、竹笋、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
步骤：
- 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 木耳、胡萝卜、竹笋切丝备用。
- 姜蒜切末，葱切段备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下猪肉丝滑散。
- 放入姜蒜、葱段、豆瓣酱炒香。
- 加入木耳、胡萝卜、竹笋翻炒均匀。
- 加盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。
四、汤类家常菜
7. 西红柿蛋花汤
原料：西红柿、鸡蛋、盐、鸡精、食用油
步骤：
- 西红柿洗净，切块备用。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下西红柿块翻炒至出汁。
- 加入适量水，煮开。
- 撒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅散。
- 加盐、鸡精调味，煮开即可。
8. 番茄牛尾汤
原料：牛尾、西红柿、姜、葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油
步骤：
- 牛尾洗净，焯水去血沫。
- 姜切片，葱切段备用。
- 热锅凉油，油温五成热时下牛尾、姜片、葱段炒香。
- 加入料酒、胡椒粉调味。
- 加入适量水，大火煮开，转小火慢炖至牛尾熟烂。
- 放入西红柿块，加盐、鸡精调味，煮开即可。
结语
家常菜的制作并不复杂，关键在于用心和耐心。通过本文揭秘的210道家常菜，相信您能够轻松驾驭厨房，为家人和朋友带来美味佳肴。祝您烹饪愉快！