建瓯瘦肉羹，作为福建省建瓯市的一道传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史，吸引了无数食客前来品尝。本文将深入揭秘建瓯瘦肉羹的地道美味，并探寻背后老字号店铺的传奇故事。
一、建瓯瘦肉羹的历史渊源
建瓯瘦肉羹起源于清朝，距今已有三百多年的历史。据传，当时一位名叫林则徐的官员在任期间，为了改善百姓的饮食结构，提倡食用清淡、营养丰富的菜肴。在这样的背景下，建瓯瘦肉羹应运而生。
二、建瓯瘦肉羹的制作工艺
建瓯瘦肉羹的制作工艺独特，讲究选材、烹调火候和调味。以下是制作建瓯瘦肉羹的详细步骤：
- 选材：选用上等猪肉，要求肉质鲜嫩、肥瘦相间。瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。
- 浸泡：将瘦肉片放入清水中浸泡，去除血水和杂质。
- 烹调：将瘦肉片和肥肉丁放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。
- 调味：待瘦肉煮至熟透，加入适量的盐、鸡精、葱花、姜末等调料。
- 勾芡：用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，增加口感。
- 出锅：将瘦肉羹倒入碗中，撒上香菜即可。
三、建瓯瘦肉羹的特点
- 色泽光亮：建瓯瘦肉羹色泽光亮，宛如碧玉。
- 口感滑嫩：瘦肉片细嫩滑爽，肥肉丁香而不腻。
- 汤汁鲜美：汤汁清澈鲜美，回味无穷。
四、探寻老字号店铺背后的传奇故事
建瓯瘦肉羹在历史长河中，涌现出许多老字号店铺。其中，最具代表性的当属“老字号张记瘦肉羹店”。
- 店铺历史：“老字号张记瘦肉羹店”成立于清朝乾隆年间，至今已有三百多年的历史。店内传承了建瓯瘦肉羹的传统制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。
- 传奇故事：相传，当年林则徐在任期间，曾光顾“老字号张记瘦肉羹店”，品尝后赞不绝口。此后，林则徐多次推荐亲朋好友前来品尝，使得“老字号张记瘦肉羹店”声名远扬。
五、结语
建瓯瘦肉羹作为一道具有地方特色的传统名菜，不仅美味可口，更承载着丰富的历史文化。通过本文的介绍，相信大家对建瓯瘦肉羹有了更深入的了解。在今后的日子里，希望更多的人能够品尝到这道地道美味，感受其中蕴含的传奇故事。