第一课：经典番茄炒蛋
材料
- 鸡蛋 2个
- 番茄 2个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白糖 少许
步骤
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
- 番茄洗净切小块。
- 热锅凉油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出。
- 锅中留少许油，加入番茄块，炒至出汁。
- 倒入炒好的鸡蛋，加入少许白糖，翻炒均匀即可。
第二课：宫保鸡丁
材料
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
步骤
- 鸡胸肉切丁，加入胡椒粉、盐、料酒，腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 花生米炒香备用。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入鸡丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 最后加入炒香的花生米，出锅即可。
第三课：鱼香茄子
材料
- 茄子 2根
- 肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
步骤
- 茄子切条，肉末中加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱姜蒜末，翻炒出香味。
- 加入茄子条，加入酱油、盐，翻炒均匀。
- 加盖焖煮几分钟，待茄子变软即可。
第四课：地三鲜
材料
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
- 土豆、茄子、青椒切块。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，分别煎土豆、茄子、青椒至表面微黄。
- 锅中留少许油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入煎好的蔬菜，加入盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许生抽调味即可。
第五课：酸辣土豆丝
材料
- 土豆 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白醋 适量
- 辣椒酱 适量
步骤
- 土豆去皮切丝，泡水去淀粉。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入土豆丝快速翻炒。
- 加入盐、白醋、辣椒酱，快速翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第六课：青椒肉丝
材料
- 猪里脊肉 200克
- 青椒 2个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 青椒切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入肉丝翻炒至变色。
- 加入青椒丝，加入酱油、盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第七课：干煸四季豆
材料
- 四季豆 300克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉 适量
步骤
- 四季豆去筋，切段。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入四季豆，加入盐、辣椒粉，翻炒均匀。
- 加盖焖煮几分钟，待四季豆变软。
- 开盖翻炒至水分蒸发，出锅即可。
第八课：蒜蓉西兰花
材料
- 西兰花 1个
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
- 西兰花洗净切块。
- 蒜切末。
- 热锅凉油，加入蒜末爆香。
- 加入西兰花，加入盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第九课：炒三丝
材料
- 胡萝卜 1根
- 白菜 适量
- 紫菜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
- 胡萝卜切丝，白菜切丝，紫菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丝、白菜丝、紫菜丝，加入盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十课：清炒时蔬
材料
- 菠菜 适量
- 胡萝卜 适量
- 莴笋 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
- 菠菜、胡萝卜、莴笋洗净切块。
- 热锅凉油，加入蔬菜翻炒。
- 加入盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十一课：红烧肉
材料
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
- 五花肉切块，焯水去血沫。
- 生姜切片，大葱切段。
- 热锅凉油，加入生姜片、大葱段、八角、香叶炒香。
- 加入五花肉块，翻炒至表面微焦。
- 加入料酒、盐，加入足够的热水，大火烧开后转小火焖煮1小时。
- 出锅前加入适量生抽、老抽调色。
第十二课：糖醋排骨
材料
- 排骨 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤
- 排骨焯水去血沫。
- 生姜切片，大葱切段。
- 热锅凉油，加入生姜片、大葱段炒香。
- 加入排骨块，翻炒至表面微焦。
- 加入料酒、盐，加入足够的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 收汁时加入白糖、醋、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十三课：酸辣土豆片
材料
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白醋 适量
- 辣椒酱 适量
步骤
- 土豆去皮切片，泡水去淀粉。
- 青椒切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入土豆片、青椒丝快速翻炒。
- 加入盐、白醋、辣椒酱，快速翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十四课：干锅菜花
材料
- 菜花 1个
- 肉末 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉 适量
步骤
- 菜花洗净切块。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色。
- 加入菜花，加入盐、辣椒粉，翻炒均匀。
- 加盖焖煮几分钟，待菜花变软。
- 开盖翻炒至水分蒸发，出锅即可。
第十五课：麻婆豆腐
材料
- 老豆腐 1块
- 肉末 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤
- 老豆腐切块，焯水去腥。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末、肉末、豆瓣酱炒香。
- 加入豆腐块，加入生抽、老抽、盐、辣椒粉，翻炒均匀。
- 加盖焖煮几分钟，待豆腐入味。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十六课：红烧鱼块
材料
- 鲈鱼 1条
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤
- 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，鱼肉切块，焯水去腥。
- 生姜切片，大葱切段。
- 热锅凉油，加入生姜片、大葱段、八角、香叶炒香。
- 加入鱼肉块，翻炒至表面微焦。
- 加入料酒、盐，加入足够的热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收汁时加入生抽、老抽调色。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十七课：清蒸鱼
材料
- 鲈鱼 1条
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
步骤
- 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，鱼肉切块。
- 生姜切片，大葱切段。
- 鱼肉块加入盐、料酒腌制10分钟。
- 锅中加入足够的热水，放入鱼块、生姜片、大葱段，大火蒸10分钟。
- 取出鱼块，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
第十八课：青椒肉丝炒年糕
材料
- 猪里脊肉 200克
- 青椒 2个
- 年糕 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 青椒切丝。
- 年糕切片。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入肉丝翻炒至变色。
- 加入青椒丝、年糕片，加入酱油、盐，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第十九课：蒜蓉西兰花炒虾仁
材料
- 虾仁 200克
- 西兰花 1个
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
步骤
- 虾仁去壳去肠线，洗净。
- 西兰花洗净切块。
- 蒜切末。
- 热锅凉油，加入蒜末爆香。
- 加入虾仁翻炒至变色。
- 加入西兰花，加入盐、酱油，翻炒均匀。
- 出锅前加入少许鸡精提鲜。
第二十课：红烧茄子
材料
- 茄子 2个
- 生姜 适量