前言

成都，被誉为“美食之都”，这里的家常菜融合了四川独特的麻辣、鲜香和回甘，让人回味无穷。今天，就由我这位成都美食达人带你一起揭秘20道必尝家常菜，让你在家也能轻松尝到地道的川味。

1. 宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 鸡胸肉切成丁，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 干辣椒剪成段，蒜切末，葱切成葱花；
  3. 热锅倒油，油热后放入花生米，炒至变色捞出；
  4. 锅中留底油，放入干辣椒、蒜末、葱花炒香；
  5. 倒入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、盐、糖调味；
  6. 最后放入炒好的花生米，翻炒均匀即可。

2. 水煮鱼

食材：鱼片、豆芽、豆腐、干辣椒、花椒、蒜、葱等。

做法：

  1. 鱼片用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 豆芽、豆腐焯水后捞出备用；
  3. 干辣椒、花椒剪成段，蒜切片，葱切成葱花；
  4. 锅中倒入适量的水，放入干辣椒、花椒、蒜、葱花，煮沸；
  5. 水开后放入鱼片，煮至变色捞出；
  6. 另起锅，倒入油，放入干辣椒、花椒炸香；
  7. 将炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上，撒上葱花即可。

3. 川北凉粉

食材：凉粉、花生米、胡萝卜、黄瓜、辣椒油、蒜、葱等。

做法：

  1. 凉粉切片，胡萝卜、黄瓜切丝；
  2. 花生米炒熟后捣碎；
  3. 蒜切末，葱切成葱花；
  4. 将凉粉、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中；
  5. 加入辣椒油、蒜末、葱花、花生碎；
  6. 拌匀即可。

4. 麻婆豆腐

食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 豆腐切成小块，焯水后捞出备用；
  2. 牛肉末用生抽、淀粉腌制10分钟；
  3. 蒜切末，葱切成葱花，生姜切片；
  4. 锅中倒入油，放入豆瓣酱炒出红油；
  5. 加入蒜末、姜片、葱花炒香；
  6. 放入牛肉末翻炒均匀，加入适量的水；
  7. 水开后放入豆腐，煮至入味；
  8. 最后加入适量的盐、生抽调味，撒上葱花即可。

5. 回锅肉

食材：五花肉、青椒、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 五花肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟；
  2. 青椒切丝，蒜切片，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 锅中倒入油，放入五花肉炒至变色，捞出备用；
  4. 锅中留底油，放入蒜末、姜片、葱花炒香；
  5. 放入青椒丝翻炒均匀；
  6. 最后放入炒好的五花肉，加入适量的盐、生抽调味；
  7. 翻炒均匀即可。

6. 蒜泥白肉

食材：五花肉、蒜泥、葱、生姜等。

做法：

  1. 五花肉切成薄片，焯水后捞出备用；
  2. 蒜捣成泥，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 将蒜泥、葱花、姜片放入碗中；
  4. 加入适量的生抽、盐、糖、醋、辣椒油等调味；
  5. 将炒好的五花肉切片，放入调料碗中；
  6. 拌匀即可。

7. 鱼香肉丝

食材：猪肉丝、木耳、笋丝、胡萝卜丝、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 猪肉丝用生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水后捞出备用；
  3. 蒜切末，葱切成葱花，生姜切片；
  4. 锅中倒入油，放入蒜末、姜片、葱花炒香；
  5. 放入猪肉丝翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、糖、醋、豆瓣酱等调味；
  6. 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀即可。

8. 酸菜鱼

食材：鱼片、酸菜、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 鱼片用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 酸菜洗净切丝，蒜切末，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 锅中倒入油，放入蒜末、姜片、葱花炒香；
  4. 放入酸菜丝翻炒均匀，加入适量的水；
  5. 水开后放入鱼片，煮至变色捞出；
  6. 另起锅，倒入油，放入蒜末、姜片、葱花炒香；
  7. 将炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上，撒上葱花即可。

9. 口水鸡

食材：鸡胸肉、黄瓜、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 鸡胸肉切成片，焯水后捞出备用；
  2. 黄瓜切成片，蒜捣成泥，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 将蒜泥、葱花、姜片放入碗中；
  4. 加入适量的生抽、盐、糖、醋、辣椒油等调味；
  5. 将炒好的鸡片放入调料碗中；
  6. 拌匀即可。

10. 肥肠粉

食材：肥肠、红薯粉、豆芽、香菜、辣椒油、蒜、葱等。

做法：

  1. 肥肠焯水后切成片，红薯粉煮熟备用；
  2. 豆芽、香菜焯水后捞出备用；
  3. 蒜切末，葱切成葱花；
  4. 将红薯粉、肥肠片、豆芽、香菜放入碗中；
  5. 加入辣椒油、蒜末、葱花等调料；
  6. 拌匀即可。

11. 蜀九香

食材：鸭血、豆腐、豆芽、干辣椒、花椒、蒜、葱等。

做法：

  1. 鸭血、豆腐切成块，豆芽焯水后捞出备用；
  2. 干辣椒、花椒剪成段，蒜切片，葱切成葱花；
  3. 锅中倒入油，放入干辣椒、花椒、蒜、葱花炒香；
  4. 放入鸭血、豆腐、豆芽翻炒均匀；
  5. 加入适量的生抽、盐、糖调味；
  6. 翻炒均匀即可。

12. 辣子鸡丁

食材：鸡胸肉、干辣椒、花生米、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 鸡胸肉切成丁，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 干辣椒剪成段，蒜切末，葱切成葱花；
  3. 热锅倒油，油热后放入花生米，炒至变色捞出；
  4. 锅中留底油，放入干辣椒、蒜末、葱花炒香；
  5. 倒入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、盐、糖调味；
  6. 最后放入炒好的花生米，翻炒均匀即可。

13. 蚝油生菜

食材：生菜、蒜、蚝油、生抽等。

做法：

  1. 生菜洗净，焯水后捞出备用；
  2. 蒜切末；
  3. 锅中倒入油，放入蒜末炒香；
  4. 加入蚝油、生抽等调味；
  5. 将炒好的调味汁淋在生菜上即可。

14. 豆花

食材：黄豆、水、糖、盐等。

做法：

  1. 黄豆浸泡8小时，磨成豆浆；
  2. 豆浆倒入锅中，煮至沸腾；
  3. 撒入适量的糖、盐；
  4. 将豆花倒入碗中即可。

15. 酸辣土豆丝

食材：土豆、干辣椒、蒜、葱、生抽、醋等。

做法：

  1. 土豆去皮切成丝，用盐、淀粉腌制10分钟；
  2. 干辣椒剪成段，蒜切末，葱切成葱花；
  3. 锅中倒入油，放入干辣椒、蒜末、葱花炒香；
  4. 放入土豆丝翻炒均匀，加入适量的生抽、醋调味；
  5. 翻炒均匀即可。

16. 蒜蓉蒸虾

食材：虾、蒜、葱、生抽、盐等。

做法：

  1. 虾去头去壳，留尾；
  2. 蒜切末，葱切成葱花；
  3. 将虾放入碗中，加入蒜末、葱花、生抽、盐等调料；
  4. 蒸锅中水开后放入虾，蒸5分钟；
  5. 蒸好后撒上葱花即可。

17. 花椒兔丁

食材：兔肉、干辣椒、花椒、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 兔肉切成丁，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 干辣椒、花椒剪成段，蒜切末，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 锅中倒入油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花炒香；
  4. 倒入兔丁翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、糖调味；
  5. 翻炒均匀即可。

18. 鱼香茄子煲

食材：茄子、猪肉末、豆瓣酱、蒜、葱、生姜等。

做法：

  1. 茄子切成块，猪肉末用生抽、淀粉腌制10分钟；
  2. 蒜切末，葱切成葱花，生姜切片；
  3. 锅中倒入油，放入蒜末、姜片、葱花炒香；
  4. 放入猪肉末翻炒均匀，加入豆瓣酱炒出红油；
  5. 加入适量的水，放入茄子块煮至入味；
  6. 加入适量的盐、生抽调味，撒上葱花即可。

19. 麻辣烫

食材：各种食材（豆腐、土豆、面条、肉丸等）、麻辣烫底料、蒜、葱等。

做法：

  1. 将各种食材清洗干净，切成块或条；
  2. 锅中倒入适量的水，放入麻辣烫底料；
  3. 水开后放入各种食材，煮至熟透；
  4. 另起锅，倒入油，放入蒜末、葱花炒香；
  5. 将炒好的调料淋在煮好的麻辣烫上即可。

20. 火锅串串

食材：各种食材（肉丸、豆腐、蔬菜等）、火锅底料、蒜、葱等。

做法：

  1. 将各种食材清洗干净，切成块或条；
  2. 锅中倒入适量的水，放入火锅底料；
  3. 水开后放入各种食材，煮至熟透；
  4. 另起锅，倒入油，放入蒜末、葱花炒香；
  5. 将炒好的调料淋在煮好的火锅串串上即可。

结语

以上就是成都美食达人为你揭秘的20道必尝家常菜，希望你能在家也能轻松做出地道的川味美食。快来试试吧，让味蕾感受四川的独特魅力！