70后上海餐厅必点经典菜品推荐老上海风味与现代创新的完美融合

引言：海派文化的味觉传承

上海，这座被誉为“东方巴黎”的城市，其饮食文化如同城市本身一样，兼具传统与现代、东方与西方的特质。对于70后而言，上海餐厅不仅是用餐场所，更是承载着集体记忆与情感共鸣的文化空间。本篇文章将为您推荐70后上海餐厅中必点的经典菜品，这些菜品不仅保留了老上海的风味精髓，更融入了现代烹饪技艺与创新理念，实现了传统与创新的完美融合。

一、经典本帮菜：老上海风味的基石

1. 红烧肉：浓油赤酱的味觉记忆

传统做法：选用带皮五花肉，切成方块，用冰糖炒糖色，加入老抽、生抽、黄酒、姜片、葱段，小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。

现代创新：在传统基础上，部分餐厅会加入红酒或啤酒替代部分黄酒，增加风味层次；或使用低温慢煮技术，使肉质更加细腻均匀。例如，上海某知名餐厅的“红酒慢炖红烧肉”，将传统红烧肉与法式烹饪结合，肉质入口即化，酒香四溢。

推荐搭配：搭配一碗白米饭，或用馒头夹着吃，是70后记忆中的经典吃法。

2. 油爆虾：鲜香酥脆的江南小炒

传统做法：选用新鲜河虾，快速油爆，加入葱、姜、料酒、糖、醋，翻炒至虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩。

现代创新：部分餐厅会使用更大规格的明虾或基围虾，提升口感；或加入柠檬汁、泰式甜辣酱等创新调味，赋予传统菜品新的风味。例如，某餐厅的“柠檬油爆虾”，在传统基础上加入柠檬汁和薄荷叶，清新解腻。

推荐搭配：作为开胃菜或下酒菜，搭配黄酒或啤酒。

3. 腌笃鲜：春日里的鲜味交响

传统做法：选用新鲜春笋、咸肉、鲜肉、百叶结，小火慢炖2小时以上，汤色乳白，鲜味浓郁。

现代创新：部分餐厅会加入火腿、干贝等提升鲜味层次；或使用高压锅缩短烹饪时间，同时保持汤汁清澈。例如，某餐厅的“火腿腌笃鲜”，加入金华火腿，汤味更加醇厚。

推荐搭配：春季时令菜品，搭配米饭或面条。

二、海派西餐：中西合璧的味觉创新

1. 罗宋汤：从俄式到海派的演变

传统做法：以牛肉、卷心菜、土豆、番茄、洋葱、胡萝卜为基础，加入红菜头（甜菜根）和酸奶油，酸甜开胃。

现代创新：部分餐厅会减少红菜头的用量，增加番茄和牛肉的比例，使其更符合本地口味；或加入奶油和芝士，提升口感。例如，某餐厅的“奶油罗宋汤”，在传统基础上加入淡奶油，口感更加浓郁。

推荐搭配：搭配面包或米饭，作为前汤或主菜。

2. 炸猪排：海派西餐的代表

传统做法：选用猪里脊肉，拍松后裹上面包糠，油炸至金黄酥脆，搭配辣酱油（伍斯特酱）和薯条。

现代创新：部分餐厅会使用更厚的猪排，或加入芝士、培根等馅料；或使用空气炸锅减少油脂，更健康。例如，某餐厅的“芝士炸猪排”，在猪排中夹入马苏里拉芝士，拉丝效果惊艳。

推荐搭配：搭配薯条和沙拉，是70后童年记忆中的经典套餐。

3. 焗饭：海派西餐的创意主食

传统做法：以白米饭为基础，加入番茄酱、洋葱、青椒、火腿、芝士，烤制而成。

现代创新：部分餐厅会加入海鲜、松露、黑松露酱等高端食材；或使用不同种类的芝士，如帕玛森芝士、切达芝士，增加风味层次。例如，某餐厅的“松露焗饭”，加入黑松露酱和帕玛森芝士，香气扑鼻。

推荐搭配：作为主食，搭配汤或沙拉。

三、点心与小吃：街头巷尾的味觉记忆

1. 小笼包：皮薄馅大的江南珍宝

传统做法：选用猪前腿肉和皮冻，制作成馅料，用薄皮包裹，蒸制而成。讲究“皮薄、馅大、汤多”。

现代创新：部分餐厅会使用不同馅料，如蟹粉、松露、黑松露；或使用不同面粉制作外皮，如全麦皮、菠菜皮。例如，某餐厅的“蟹粉小笼包”，加入蟹粉和蟹黄，鲜味十足。

推荐搭配：搭配姜丝和醋，是上海早餐的经典选择。

2. 生煎包：底脆皮软的街头小吃

传统做法：用发面制作包子，底部煎至金黄酥脆，顶部撒上芝麻和葱花。

现代创新：部分餐厅会使用不同馅料，如牛肉、鸡肉、素馅；或使用不同烹饪方式，如烤制、蒸制。例如，某餐厅的“牛肉生煎包”，馅料选用牛里脊肉，口感鲜嫩。

推荐搭配：搭配豆浆或粥，是上海早餐的另一经典选择。

3. 葱油拌面：简单却经典的主食

传统做法：用葱油（葱段在油中炸至焦黄）拌入煮熟的面条，加入酱油、糖、盐调味。

现代创新：部分餐厅会加入虾仁、鸡蛋、肉丝等配料；或使用不同面条，如意大利面、荞麦面。例如，某餐厅的“葱油虾仁拌面”，加入新鲜虾仁和葱油，鲜香可口。

推荐搭配：作为主食，搭配小笼包或生煎包。

四、现代创新菜品：传统与创新的碰撞

1. 松露红烧肉：传统与奢华的结合

传统红烧肉与现代松露的结合，是上海餐厅创新菜品的代表。选用优质五花肉，用传统方法红烧，最后撒上新鲜黑松露片或松露酱，提升菜品的香气和档次。

推荐餐厅：上海某知名餐厅的“松露红烧肉”，肉质酥烂，松露香气浓郁，是70后食客的必点菜品。

2. 蟹粉豆腐：传统与精致的融合

传统蟹粉豆腐是上海经典菜品，现代创新在于使用更优质的豆腐（如日本豆腐）和更丰富的蟹粉（如蟹黄和蟹肉），并加入少许奶油或芝士，提升口感。

推荐餐厅：上海某餐厅的“蟹粉豆腐”，豆腐嫩滑，蟹粉鲜美，是70后食客的怀旧之选。

3. 黑松露葱油拌面：传统与高端的结合

传统葱油拌面与现代黑松露的结合，是上海餐厅创新菜品的另一代表。用葱油拌面，最后撒上黑松露片或松露酱，赋予传统菜品新的奢华感。

推荐餐厅：上海某餐厅的“黑松露葱油拌面”，葱香与松露香交织，是70后食客的创新之选。

五、饮品与甜品：味觉体验的完美收尾

1. 上海老酸奶：传统与健康的结合

传统做法：用牛奶和菌种发酵，口感浓稠，酸甜适中。

现代创新：部分餐厅会加入水果、坚果、蜂蜜等配料；或使用不同发酵工艺，如低温长时间发酵。例如，某餐厅的“水果老酸奶”，加入新鲜草莓和蓝莓，口感丰富。

推荐搭配：作为餐后甜品，搭配水果或坚果。

2. 红豆沙：传统与创意的结合

传统做法：用红豆和冰糖熬煮，口感绵密，甜而不腻。

现代创新：部分餐厅会加入桂花、陈皮、椰奶等配料；或使用不同烹饪方式，如高压锅快速熬煮。例如，某餐厅的“桂花红豆沙”，加入桂花糖，香气扑鼻。

推荐搭配：作为餐后甜品，搭配汤圆或年糕。

3. 桂花酒酿圆子：传统与浪漫的结合

传统做法：用糯米粉制作小圆子，加入酒酿和桂花，煮制而成。

现代创新：部分餐厅会加入水果、坚果、芝士等配料；或使用不同烹饪方式，如烤制、蒸制。例如，某餐厅的“芝士酒酿圆子”，加入马苏里拉芝士，拉丝效果惊艳。