引言
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，承载着无数人的美好回忆。学会制作家常菜，不仅能满足日常饮食需求，还能在亲朋好友聚会时展示自己的厨艺。本秘籍将为您介绍210道经典家常菜的制作方法，让您轻松在家变大厨。
一、肉类类
1. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，下花生米炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，下干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
- 下鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、醋调味。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
2. 回锅肉
原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖。
制作步骤：
- 五花肉切片，蒜苗切段。
- 热锅凉油，下五花肉片煸炒至表面微黄。
- 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
- 最后加入蒜苗炒至断生即可。
二、蔬菜类
3. 麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉。
制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯水去腥。
- 牛肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，下葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 下牛肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。
- 最后加入豆腐翻炒均匀即可。
4. 番茄炒蛋
原料：鸡蛋、番茄、葱、盐、糖、生抽。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加盐、糖、生抽调味。
- 番茄切块，葱切末。
- 热锅凉油，下鸡蛋液炒至凝固盛出。
- 锅中留底油，下番茄块炒至出汁。
- 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
三、海鲜类
5. 清蒸鱼
原料：鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、香菜。
制作步骤：
- 鱼洗净，用料酒、生抽、老抽、白糖腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切片。
- 鱼上锅蒸10分钟，取出撒上葱、姜、蒜。
- 热锅凉油，下葱、姜、蒜炒香，浇在鱼上。
- 最后撒上香菜即可。
6. 蒜蓉粉丝蒸虾
原料：虾、粉丝、蒜蓉、生抽、老抽、料酒、白糖、香菜。
制作步骤：
- 虾去头去壳，留尾，背部开一刀。
- 粉丝用温水泡软。
- 虾用料酒、生抽、老抽、白糖腌制10分钟。
- 将虾和粉丝放入盘中，撒上蒜蓉。
- 上锅蒸8分钟，取出撒上香菜即可。
四、汤类
7. 番茄蛋花汤
原料：鸡蛋、番茄、盐、糖、胡椒粉。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，番茄切块。
- 热锅凉油，下番茄块炒至出汁。
- 加入适量水，加盐、糖、胡椒粉调味。
- 水开后倒入鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
- 最后撒上葱花即可。
8. 酸辣汤
原料：鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、胡萝卜、盐、糖、胡椒粉、醋、淀粉。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，豆腐切块，木耳、香菇、胡萝卜切丝。
- 热锅凉油，下木耳、香菇、胡萝卜炒香。
- 加入适量水，加盐、糖、胡椒粉调味。
- 水开后倒入鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
- 最后加入醋、淀粉勾芡即可。
结语
通过本秘籍的学习，相信您已经掌握了210道经典家常菜的制作方法。在家变大厨，只需用心去尝试，用心去品味，相信您一定能做出令人垂涎的美味佳肴。祝您烹饪愉快！